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为什么低温速冻机是不可替代的

点击次数:30 发布时间:2021-11-18

  随着食品速冻业及其工业化生产的发展,低温速冻机成为不可替代的设备。目前我国28种食品市场准入制度中规定了速冻食品尤其熟制食品必须采用单体速冻装置保证质量,出口商检也有所要求。
  
  为什么速冻机是不可替代的,速冻机与传统速冻库有什么区别,如何选择合适的速冻机,速冻机怎样满足众多不同食品及其不同加工工艺的需要,低温速冻机的进一步发展方向,以及怎样的节能、智能化速冻机会给速冻生产带来益处。
  
  当食品冻结速度在每小时550mm厚度情况下,能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变,从而达到保鲜的可逆性。
  
  食品中含有两种水分:一种是自由水,其冰结晶生成阶段在0-5℃,—种胶体结合水,其附着于食品分子表面在冻品-18℃时,结晶率在95%以上。此外,在低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖。
  
  由于速冻库内放置静态食品,产生着风的不均匀性,甚至减小风速,静态的单向吹风阻碍了冻品中心部位的结晶速度:速冻机隧道内每个单体着风保持均匀一致,更由于风向的变化加速冻结。
  
  由于进入速冻库的食品同时达到潜热,需要突然大幅度提高冷量面对结晶过程,从而产生温度回升和延长结晶时间。
  
  而低温速冻机连续的运行使本来有限的库容冻品只有相对少部分相继达到潜热,其冷量足以在稳定的温度、速度下完成快速结晶过程。因此,追求快速食品结晶过程从而达到可逆性的食品保鲜效果,速冻机不可或缺。

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