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液氮速冻技术会是未来水产品加工的新趋势吗

发表时间:2021-12-10  |  点击率:381
  众所皆知,水产品保存三种形式:鲜活、冰鲜和冷冻,冻品水产正被市场主流所接受。冻品正在有效的构建原产地水产品与全球消费者之间的桥梁。我们常见的水产品,通常以三种形式保存:鲜活、冰鲜和冷冻,而水产冻品正在逐渐开始被市场主流所接受。
  
  冻品水产正逐渐成为水产品市场的主流方向,而液氮速冻技术这种冷冻方式让水产冻品在证安全卫生的同时,保留了产品的口感和营养。那么液氮技术会引领冻品水产加工方向吗?
  
  回答这问题之前,我们先来了解什么是液氮速冻技术。速冻是指在外部环境温度控制在-30~-18℃下进行,并在20min左右将食品的中心温度降低到-18~-15℃以下。
  
  速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶,冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失,达到保留食品原有的天然品质的一种方法。
  
  其中,水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒,分别是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用较多的是前两种,可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻,是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术。
  
  但不管怎样,冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案,液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时,保留了产品的口感和营养,这是一次水产品加工行业的技术革命。
  
  未来,随着水产品液氮速冻技术的进一步发展,会有越来越多的内陆居民可以尝到来自海鲜本身的味道。