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液氮速冻箱的冻结方法,了解一下!

发表时间:2022-04-22  |  点击率:78
  液氮速冻箱冷速度快,降低了食品水分以及产率的损耗,使得长途运输食品,但是可以保证风味!食品速冻可以有效的杀菌灭菌,由于冻结速度快,大大提升了生产效率,为食品加工者创造更高的经济效益,并且可以根据客户要求定制。
  
  根据所达到的冷冻速度,速冻方法可以分为不同的类别。冷冻速率可以定义为以厘米/小时为单位的从食物表面到核心的冰锋速度。
  
  如果速冻速度在0.05至5cm/hr之间,则冷冻方法称为慢速冷冻。如果速率在5至10cm/hr之间,则该方法称为快速冷冻或速冻,如果速率为100cm/hr或更高,则该方法称为超快速冷冻。
  

液氮速冻箱

 

  液氮速冻箱的冻结方法:
  
  1、慢速冷冻:在冷藏室的托盘,橱柜和架子上冷冻的食品;散装,包装或未包装的食品通过冷风冷冻在托盘和手推车中;通过两个冷藏板等接触而冷冻的食品的薄扁平包装。
  
  2、快速或快速冷冻:尺寸和形状均一的小型固体食品,通过流化式冷冻机冷冻;不规则的小产品,通过浸泡在罐中,在搅拌,喷雾和流动的盐水(如CaCl2和NaCl溶液以及丙二醇)中冷冻。
  
  3、超快速或快速冷冻:液氮,液态二氧化碳的液化气体进行冷冻,以及在食品级制冷剂12中进行冷冻。在-30°C,-50°C的空气强制对流以及在-80°C的液氮蒸气的强制对流下,可获得0.54cm/h,1.08cm/h和1.8cm/h的冷冻速率分别。
  
  上述便是液氮速冻箱冻结方法的简单介绍,喜欢就赶紧Get起来吧!