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液氮速冻技术在水果领域的应用推广表现在哪些方面

点击次数:263 发布时间:2020-05-12

   知道吗?一般的水果速冻保鲜是指以液氮速冻方式储藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化作用停止,所含水分大部分冻结成冰,微生物无法生长和繁殖,因此可以保存较长的时间,而且基本上可以保持原有的自然形状和口味;在储藏期间,水果的色、香、味和蕴含的维生素不会发生明显变化。

  
  液氮速冻水果主要用于制作其他食品原料,如果冻、果酱、点心、蜜饯、冰淇淋以及果汁汽水等。速冻水果从加工、储藏到运输、销售整个过程是一个冷藏链,都离不开冷藏装置,因此造成总的能耗较高,所以其成本自然也比较高。速冻水果的步骤说明如下:
  
  冻结水果主要步骤有三个阶段:
  
  一、由水果原来的温度降到开始冻结的温度。
  
  二、水果的汁液冻结。
  
  三、将水果从冻结温度降低到所需的储藏温度。
  
  当今,液氮速冻技术优势如下:
  
  液氮是当今环保且高效的冷却及冷冻方式!液氮的超冷温度,它可以快速和有力的使食品降温,确保水果的水分和品质被完整保存。液氮的温度可以达到零下196,超低温和高热交换率实现了快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶zui小,并帮助保持水果的质地。这也防止了水分的丢失,达到了无损失;保持了水果的原色、原味和原质。

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