保存食品营养，液氮速冻机的优势特点说明

　　随着食品速冻业及其工业化生产的发展，液氮速冻机成为不可替代的设备。速冻机冻结速度快与传统的空气强制循环冻结装置相比，换热强度增加了30～40倍。

　　

　　这是因为，冻结时的热阻减少15～18倍，产品表面与冷空气的放热系数增大4～6倍，有效换热面积增大3.5～10倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快，所以能保持食品原有的营养成份和新鲜状态。

　　

　　液氮速冻机是*以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养在很大程度上得到保存。

　　

　　速冻机的优势：

　　

　　1、液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到小限度。

　　

　　2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到小限度。

　　

　　3、冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。

　　

　　4、冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

　　

　　5、液氮速冻机占地面积小，初投资低，装置效率高。