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保存食品营养,液氮速冻机的优势特点说明

点击次数:220 发布时间:2021-07-08

  随着食品速冻业及其工业化生产的发展,液氮速冻机成为不可替代的设备。速冻机冻结速度快与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了30~40倍。
  
  这是因为,冻结时的热阻减少15~18倍,产品表面与冷空气的放热系数增大4~6倍,有效换热面积增大3.5~10倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以能保持食品原有的营养成份和新鲜状态。
  
  液氮速冻机是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养在很大程度上得到保存。
  
  速冻机的优势:
  
  1、液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到小限度。
  
  2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到小限度。
  
  3、冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。
  
  4、冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
  
  5、液氮速冻机占地面积小,初投资低,装置效率高。

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