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液氮速冻机的保鲜原理及优势介绍

点击次数:145 发布时间:2020-01-03

   速冻机即是使用最短的时间将速冻的食品冻到-18°,以达到减速少水分及营养流失,保存食品的色泽和口感。液氮速冻机是为了适用于大批量、连续性、少人化及面积较大的工业生产模式、可和其他食品线组合研发生产的液氮速冻线。

  液氮速冻机越来越广泛地应用于食品速冻,不仅为用户节省了大量的时间,而且提高了冷冻质量,减少干耗,从一定程度上为用户争取了更大的利润空间,受到新老客户的喜爱。当然,也有客户会问,液氮速冻机为什么速冻效果这么好,它的速冻原理是什么?在这里,我们就简单介绍一下。
  1、液氮速冻机的保鲜原理!
  在大气压力下,液氮为温度为-196度,当液氮碰到常温状态下的物品时,也就是液氮从液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻机就是利用这超低温吸热的特性,通过高温差,进行强烈的热交换,能使禽体瞬时冻结,一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程,比普通氨机冷冻法快。
  2、液氮速冻机的优势!
  由于液氮速冻机冻结的时间比较短,生成的冰晶极为细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。除此之外,液氮速冻机还有以下优势。
  1、速冻时间短,空箱状态下,液氮速冻机5分钟就可以达到-196度。
  2、保鲜时间长,相较于常规冷冻方法,液氮速冻机速冻的食品保鲜时间更长。
  3、食品质量好,通过液氮速冻机速冻的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
  4、在超低温环境下,可以杀死细菌,抑制细菌再生,卫生又环保。
  5、液氮速冻机在速冻过程中可以减少干耗,为客户争取更大的利润空间。
  6、占地面积小。
  7、后期维护简单方便。

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