液氮速冻机的保鲜原理及优势介绍

　　液氮速冻机越来越广泛地应用于食品速冻，不仅为用户节省了大量的时间，而且提高了冷冻质量，减少干耗，从一定程度上为用户争取了更大的利润空间，受到新老客户的喜爱。当然，也有客户会问，液氮速冻机为什么速冻效果这么好，它的速冻原理是什么？在这里，我们就简单介绍一下。

　　1、液氮速冻机的保鲜原理！

　　在大气压力下，液氮为温度为-196度，当液氮碰到常温状态下的物品时，也就是液氮从液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻机就是利用这超低温吸热的特性，通过高温差，进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。

　　2、液氮速冻机的优势！

　　由于液氮速冻机冻结的时间比较短，生成的冰晶极为细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。除此之外，液氮速冻机还有以下优势。

　　1、速冻时间短，空箱状态下，液氮速冻机5分钟就可以达到-196度。

　　2、保鲜时间长，相较于常规冷冻方法，液氮速冻机速冻的食品保鲜时间更长。

　　3、食品质量好，通过液氮速冻机速冻的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。

　　4、在超低温环境下，可以杀死细菌，抑制细菌再生，卫生又环保。

　　5、液氮速冻机在速冻过程中可以减少干耗，为客户争取更大的利润空间。

　　6、占地面积小。

　　7、后期维护简单方便。